세계 치즈 산업은 2025년 1,991억 4천만 달러에서 2032년 2,831억 달러로 연평균 5.15% 성장할 것으로 예상됩니다. 2024년 시장 규모는 1,919억 4천만 달러였습니다. 유럽은 2023년 전 세계 매출의 49.13%를 차지하며 시장을 주도했습니다. 미국의 치즈 산업은 피자, 버거, 샌드위치 등 치즈 기반 패스트푸드의 높은 소비량에 힘입어 2032년까지 626억 6천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
치즈의 인기는 그 다재다능함, 다양한 맛, 그리고 다양한 요리에 널리 쓰이기 때문에 더욱 커지고 있습니다. 특히 치즈를 광범위하게 사용하는 이탈리아와 멕시코 요리를 비롯한 다양한 민족 음식의 인기가 높아지면서 전체 시장 성장도 지속적으로 증가하고 있습니다.
미국 농무부(USDA)의 자료에 따르면 2020년 미국인의 1인당 치즈 소비량은 전년보다 약간 증가한 40.2파운드에 달했으며, 체다 치즈와 모짜렐라 치즈가 소비자들에게 가장 선호되는 치즈로 남아 있습니다.
코로나19 팬데믹은 치즈 공급망에 심각한 타격을 입혀 원유 조달부터 유통까지 모든 과정에 영향을 미쳤습니다. 뉴질랜드, 독일, 미국 등 수출 비중이 높은 국가들은 심각한 우유 공급 과잉을 경험했고, 이로 인해 생산자 가격이 눈에 띄게 하락했습니다. 반면, 수입국들은 특정 공급망에 대한 의존도가 높아 공급 차질을 겪었습니다.
강력한 장인 치즈 유산으로 유명한 프랑스는 팬데믹 기간 동안 상당한 어려움에 직면했습니다. 프랑스 테레 드 레(France Terre de Lait)에 따르면, 2021년 프랑스 내 치즈 판매량은 국제 무역 감소와 프리미엄 제품에 대한 소비자 지출 감소로 인해 거의 60% 감소했습니다. 특히 고급 특수 치즈 생산업체들은 호레카(HoReCa) 폐쇄로 수요가 감소하고 소비자들이 더 저렴한 치즈를 선호하면서 어려움을 겪었습니다. 이러한 혼란은 팬데믹 기간 동안 치즈 생산과 시장 안정을 전반적으로 저해했습니다.
정보 출처: https://www.fortunebusinessinsights.com/cheese-market-104293
시장 세분화
치즈 시장은 유통기한 연장과 자연 치즈 제품에 대한 소비자 선호도 증가로 지속적으로 성장하고 있습니다. 시장 세분화에는 종류, 원산지, 제품, 형태, 유통 채널 등이 포함됩니다. 자연 치즈, 특히 허브, 견과류, 향신료를 혼합한 수제 치즈의 인기가 높아지고 있으며, 가공 치즈는 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카 등 신흥 시장에서 여전히 높은 수요를 보이고 있습니다.
소, 염소, 양, 낙타 젖으로 만든 유제품 기반 치즈가 시장을 장악하고 있지만, 캐슈넛, 아몬드, 콩, 그리고 기타 비건 재료로 만든 식물성 치즈도 전 세계적으로 건강하고 식물성 식단으로의 전환에 따라 빠르게 성장하고 있습니다. 모짜렐라는 피자 생산에 필수적인 역할을 하며 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 치즈입니다.
형태 측면에서는 블록 치즈가 영양학적 가치와 숙성 용이성으로 인해 가장 큰 점유율을 차지하고 있으며, 스프레드형 치즈는 편의성 덕분에 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 슈퍼마켓과 하이퍼마켓은 다양한 제품 구성과 프로모션을 통해 여전히 주요 유통 채널로 자리 잡고 있으며, 온라인 플랫폼 또한 빠르게 성장하고 있습니다.
지역 통찰력
유럽은 유기농, 프리미엄, 비GMO 치즈에 대한 높은 수요에 힘입어 여전히 지역 시장을 선도하고 있습니다. 북미는 바쁜 소비자 라이프스타일, 단백질이 풍부한 간식 소비 증가, 그리고 즉석 치즈 제품에 대한 관심 증가로 강력한 성장세를 보이고 있습니다. 특히 밀레니얼 세대는 간편하게 즐길 수 있는 간식용 치즈에 대한 수요 급증에 기여하고 있습니다.
아시아 태평양 지역과 기타 개발 도상국에서도 급속한 도시화, 중산층 인구 확대, 식품 서비스 산업에서 치즈 사용 증가에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다.
시장 동향
글로벌 치즈 산업의 주요 성장 동력은 비건 및 플렉시테리언 소비자 증가에 힘입어 식물성 치즈의 급속한 성장입니다. 견과류, 콩, 콩류, 곡물로 만든 비유제품 치즈의 혁신은 이 부문에서 상당한 기회를 창출하고 있습니다.
반대로, 염증, 여드름, 두통과 관련된 주요 유제품 단백질인 카제인과 관련된 건강 문제는 건강을 의식하는 소비자 그룹 사이에서 시장 성장을 방해할 수 있습니다.
경쟁 환경
치즈 산업은 경쟁이 매우 치열하며, 선도 기업들은 신제품 출시, 혁신, 그리고 유통망 개선을 통해 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 또한 기업들은 편의성 중심 제품, 프리미엄 치즈 품종, 그리고 식물성 대체 식품에 투자하여 소비자 접근성을 확대하고 있습니다.
글로벌 치즈 시장의 주요 기업
- 크래프트 하인츠 회사(미국)
- Fonterra Co-operative Group Limited(뉴질랜드)
- Arla Foods amba(독일)
- 프리슬란트캄피나(네덜란드)
- Saputo Inc. (캐나다)
- Lactalis 성분(프랑스)
- 웬슬리데일 크리머리(영국)
- Dairy Farmers of America, Inc. (미국)
- SAVENCIA SA(프랑스)
- Norseland Ltd(Tine Group)(영국)
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최근 개발
2021년 9월: Lactalis Canada는 온라인 채널을 통해 소비자가 치즈와 유제품에 더 쉽게 접근할 수 있도록 DairyMarketCulinary.ca와 Cheeseworld.ca라는 두 개의 전담 직접 소비자 전자상거래 플랫폼을 출시했습니다.